Apfeltorte

Heute ist unser Agility-Training wegen Schlechtwetter entfallen und die so gewonnene Zeit habe ich in der Küche verbracht ;-). Ich habe eine leckere Apfeltorte meiner Mutter gebacken und will euch das Rezept nicht vorenthalten.

Ich habe auch noch ein uraltes Kochbuch (1935), mit tollen Rezepten, meiner Großmutter. Leider ist es schon sehr zerfleddert.  Meine Großmutter und meine Mutter haben auf den freien Stellen des Kochbuches handschriftlich Rezepte aufgeschrieben. Ein kleiner kostbarer Schatz.

REZEPT APFELTORTE

Zutaten:      5 Eier,  250g Zucker, Venillezucker, 250g Butter, 250g glattes Mehl, 

                    1 Teelöffel Backpulver, einige gehackte Nüsse, Calvados, 6-7 Äpfel

Zubereitung:  Die fünf Eier trennen. Das Eiklar mit 100g Zucker sehr steif aufschlagen. Die Dotter mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Die weiche Butter unterrühren. Mehl und Calvados (ich hatte keinen Calvados und habe Apfelbrand verwendet) unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterrühren.

2/3 vom Teig in eine gefettete, bemehlte Springform geben und glattstreichen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob-blättrig schneiden. Die Äpfel und die Nüsse auf dem Teig verteilen und den restlichen Teig darüber streichen.

Bei 160 Grad Heißluft ca. 45 Minuten backen.

Ribiselkuchen mit Baiserhaube

Nachdem die Hitze endlich vorbei ist, kann ich den Backofen wieder einmal anwerfen. In unserem Garten sind die ersten  Ribisel (in Deutschland Johannisbeeren) reif. Zuwenig für Marmelade aber genug für einen leckeren Ribiselkuchen. Das Rezept habe ich noch von meiner Oma. 

Biskuit:    6 Eier, nicht trennen

               6 EL Zucker

               6 EL glattes Mehl

               eine Prise Salz

Baisermasse:       5 Eiklar

                          10 EL Zucker

                          ca. 400g Ribisel

Backblech einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180° vorheizen.

Die Stiele von den Ribisel entfernen, waschen und auf einer Küchenrolle etwas abtrocknen lassen.

Eier, Salz und Zucker zu einer sehr dickcremigen, sehr hellen,  Masse rühren.  Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben. Teig auf das Backblech streichen und  ca. 10 Minuten hell backen. Kuchen herausnehmen und den Ofen auf 150° reduzieren.

In der Zwischenzeit die 5 Eiklar steif aufschlagen. Den Zucker löffelweise einrieseln lassen und  so lagen weiter rühren, bis der Eischnee sehr steif ist. Mit dem Rührbesen aufgezogene Zacken sollen steif stehen bleiben. Die Ribisel unter den Eischnee mischen und die Baisermasse auf den heißen Kuchen verteilen. Das Blech wieder in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten goldgelb backen. Das Backrohr abschalten und kurz öffnen, damit die heiße Luft entweichen kann. Den Kuchen bei geschlossener Ofentür nochmals ca. 10 Minuten trocknen lassen.

Ich wünsche gutes Gelingen und liebe Grüße